Feeds:
Entradas
Comentarios

Posts Tagged ‘alimentación’

Si os pregunto por una cocinera o cocinero famoso, seguro que a todos se os viene el mismo nombre a la cabeza. ¿Y sabéis por qué es tan famoso? ¿Conocéis algún otro cocinero o cocinera de prestigio? ¿Que tipo de cocina hacen?

A esta última pregunta responderé yo: cocina moderna.

¿Y qué os parece a vosotros la cocina moderna, ¿sabéis lo que es la cocina moderna? Bueno, más o menos consiste en dar una nueva presentación a los platos, haciéndolos más sofisticados. En la nueva cocina se emplean los conocimientos técnicos científicos más recientes. ¿Sabías que muchos de los restaurantes de esta corriente incluye en su plantilla a  licenciadas en química?

No se qué os parecerá eso. Hay gente que piensa que ese tipo de cocina se aleja mucho de lo natural. Incluso en una ocasión hubo un enfrentamiento entre cocineros famosos; poniéndose unos del lado de la cocina natural, sin química, y otros del lado de la cocina moderna.

Y es que hay mucha gente que piensa que la cocina moderna es química pura, frente a la cocina tradicional, más natural.

Realmente (aquí quería llegar),  en la cocina hay mucha química, mucha física y, por supuesto, mucha biología. Porque qué es la cocina sino la modificación (transformación) de una sustancia (alimento) sometida a la acción de un agente energético. La energía puede venir del calor, de un reactivo… En el fondo, lo que ocurre con los alimentos cuando los cocinamos es que los modificamos por medio de reacciones químicas. Esa es la realidad. Podéis ver cómo se modifican los alimentos, qué precauciones debemos tomar para evitar la pérdida de nutrientes, qué características biológicas de los alimentos hacen que se comporten como lo hacen… en la U.D. 6 de Tercero de ESO: Alimentación y nutrición. Osea, podremos decir a nuestras madres y padres qué debemos hacer para que no se pierdan las vitaminas al hacer el puré, por qué debemos poner en remojo los garbanzos antes de hacer cocido y como solucionar el problema si se les olvida hacerlo, qué tiene el pescado azul que lo hace tan importante en la dieta, interpretaremos etiquetas de los alimentos…

Aquí podéis comentar, preguntar y hablar sobre la cocina, las diferentes dietas que conocéis…

Read Full Post »